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#sourdough

6 messages6 participants0 message aujourd’hui
En réponse à Micha
Public
lutz_

@mic @brotbacken @sauerteig
@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Der Umgang mit der Lauge ist eigentlich kein großes Problem:

Für 4%ige Lauge nehme ich 40 Gramm NaOH-Pastillen auf einen Liter Wasser.

Die Lauge sollte nicht in die Augen kommen. Ich arbeite mit einer Metallschüssel, Handschuhen und einem Schaumlöffel. Nach dem Laugen kommt die Lauge zurück in den Kanister und kann so mehrfach benutzt werden.

Public
lutz_

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Abendbrot.

Heute gibt es frische Brezeln nach dem Rezept von Lutz Geißler.

Frei nach dem Gedicht von Manfred Rommel:

„Des Schwaben Klugheit ist kein Rätsel.
Die Lösung heißt: Die Laugenbrezel!
Schon trocken gibt dem Hirn sie Kraft.
Mit Butter wirkt sie fabelhaft.
Erleuchtet mit der Weisheit Fackel,
den Verstand vom größten Dackel!“

ploetzblog.de/rezepte/huettenb

Public
tf

Of Bread: We never buy bread, it’s the one thing I never managed to get over in the Anglo-Saxon world. In the old country bread is a core part of the diet, and the quality of it, even of the run of the mill bread found in the supermarkets, is very high. In contrast the bread found in the English speaking world is, let’s not sugar coat this, generally atrocious; even the ‘artisan’ bread you might be able to buy at a premium price if you live in a big city rarely matches my expectations of a good loaf. ... #Bread, #Sourdough: aye.tf/2025/05/18/of-bread

aye, tf · Of BreadWe never buy bread, it’s the one thing I never managed to get over in the Anglo-Saxon world. In the old country bread is a core part of the diet, and the quality of it, even of the run of the mill bread found in the supermarkets, is very high. In contrast the bread found in the English speaking world is, let’s not sugar coat this, generally atrocious; even the ‘artisan’ bread you might be able to buy at a premium price if you live in a big city rarely matches my expectations of a good loaf.
Public
kaybeeque 🍁💪💪🍁

Buckwheat sourdough starter is strange.

If left in the fridge for longer than three days it separates into two layers. I assume the white lower layer is the AP flour and the buckwheat endosperm. The purple-brown layer is likely the ground buckwheat seed coat and hull.

Stir and feed and all is good.

First image shows the layers before stirring.

Second image is 12 hours after feeding.

15g AP, 5g buckwheat; 5g starter; 15g water.

Top down view into a mason jar looking at the surface of the buckwheat starter just after it has been removed from the fridge. The top of the starter has been cut/peeled back with a chopstick showing the much whiter lower layer of starter below the purple-brown top surface.
Top down view into a mason jar of buckwheat starter 12 hours after being kicked off from the stirred starter in the previous image. It is nice and bubbly and is a tan-brown colour with everything mixed evenly. It has an extremely silky texture.
#Sourdough#Bread
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Public
lutz_

@zlasha

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Ein ganz normaler Haushaltsbackofen, der bis 275 Grad heizen kann.

Dazu als hilfreiches Zubehör:

- Ein dicker Backstein aus Schamottstein, der ordentlich Wärme speichern kann

- Ein "Schwadomat", den mir der Schlosser meines Vertrauens gebaut hat. Der wird mit vorgeheizt und beim Einschießen mit Wasser aus der Spritze "befüllt". So entsteht ein ordentlicher Schwaden.

brotbub.de/2014/09/schwaden-im

Public
Eve

Un petit rattrapage de photos de pain au #levain 😅 j'ai aussi fait un nouveau levain en utilisant du jus de fruit ("pineapple juice technique"), il marche bien !
#sourdough bread pictures catch up ! And I also made a new sourdough with what they call the "pineapple juice technique", meaning that you mix fruit juice and flour, and wait.

A golden braided bread on a cutting board. Une tresse (pain) dorée sur une planche en bois
Another golden braided bread on a cutting board. Une autre tresse (pain) dorée sur une planche en bois
A big round bread with golden crust Un gros pain rond à croute dorée
A slice of the round bread with fluffy bubbles Une tranche du pain rond avec sa mie moelleuse
Public
lutz_

@brotbacken @sauerteig
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Frühstück ist fertig.

Dinkel-Baguette nach dem Rezept von Lutz Geißler

ploetzblog.de/rezepte/dinkelba

Den Teig hatte ich vor drei Tagen angesetzt, die lange Ruhezeit im Kühlschrank hebt den Geschmack nochmal auf ein anderes Level.

Ehrlich gesagt schmeckt mir dieses Baguette fast besser als das Brot, das es im Urlaub in Frankreich zu kaufen gibt…

C'est la vie…

;-)

Auf einem dunklen Holztisch liegt ein Holzbrett. Darauf liegen vier frisch gebackene Baguette mit rustikalem Ausbund.
Auf einem dunklen Holztisch liegt ein Holzbrett. Darauf liegen vier frisch gebackene Baguette mit rustikalem Ausbund.
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