Maamouls
Avec les maamouls on marche toujours un peu sur des oeufs, car c’est un mets hautement symbolique. Ces petits gâteaux aux fruits secs sont dégustés par les chrétiens levantins peu avant certaines fêtes religieuses (Épiphanie, Pâques), mais aussi par les juifs pendant leurs propres fêtes (Purim, Roch Hachana, Hanukkah, en variant la farce) et enfin c’est un des desserts classiques de rupture du jeûne pendant le Ramadan pour les musulmans. Et chaque famille a sa recette, qui est forcément la bonne, l’authentique, la véritable et qui n’est jamais la même que celle du voisin.
Dans quelques jours c’est l’Aïd el-Fitr et il est probable qu’il y ait abondance de maamouls sur les tables de fête. Si jamais vous n’avez pas déjà votre recette, voici la nôtre, inspirée de celle de Choumicha, qu’on a un peu modifiée pour la rendre plus rapide et plus facile à faire par les amateurs que nous sommes !
Maamouls
Durée : 45 minutes de cuisine, 1 heure de repos, 20 minutes de cuisson
Pour 20 maamouls :
Pâte
- 200 g de semoule extrafine
- 50 g de farine
- 50 g de sucre
- 100 g de beurre
- 5 cl d’eau d’oranger
Farce
- 175g de dattes dénoyautées (~10 belles dattes)
- 1/2 càc de cannelle
- 10 cl d’eau
- 50g de cerneaux de noix
Marche à suivre :
Faire fondre le beurre à feu doux.
Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine et le sucre. Ajouter en plusieurs fois le beurre fondu en remuant bien. S’assurer que le beurre est homogènement réparti. Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Mélanger et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer dans un endroit frais pendant 1 heure.
Pendant le temps de repos de la pâte, préparer la farce.
Pour ce faire, hacher les dattes, les mettre dans une petite casserole et ajouter 10 cL d’eau. Faire chauffer à feu moyen en remuant de temps à autre jusqu’à évaporation totale du liquide. A la cuillère, écraser les dattes pour obtenir une pâte.
Ajouter la cannelle et mélanger de nouveau
Dans une poêle, torréfier les noix jusqu’à ce qu’elles se teintent légèrement. Sortir du feu. Au couteau, hacher les noix. Réserver.
Quand le temps de repos de la pâte est achevé, finir la farce en mélangeant les noix à la pâte de dattes.
Préchauffer le four à 180°C. Retravailler la pâte à la main pour l’assouplir.
Dans le cas très probable où vous n’auriez pas de moule à maamouls, prendre une boulette de pâte de la taille d’une noix dans une main que vous garderez ouverte doigts joints.
Avec l’autre main, venir aplatir la boulette jusqu’à former un disque de la taille de votre paume. Le faire à la main permet de réchauffer le beurre contenu dans la pâte et de la rendre plus facile à travailler.
Ajouter une cuillère à café de farce au centre du disque et refermer délicatement. Le coup de main vient avec la pratique. Déposer le maamoul ainsi formé sur un tapis de cuisson antiadhésive ou une plaque normale recouverte de papier cuisson.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce. Cuire 20 minutes à 180°C.
Déguster tiède ou froid. Attention c’est addictif.
Cette recette est initialement parue dans la Gazinière n°14 de décembre 2021. Vous pouvez vous inscrire à cette newsletter mensuelle et gratuite juste ici : https://850fcs.eu/
